如何在煎饼制作过程中避免粘鏊子

      煎饼不贴鏊子要将面糊调的更稀一些，使用小火，转鏊子时不能转的太快，这样便能解决煎饼不贴鏊子的情况，很多北方人都非常喜欢吃煎饼，它是北方地区的传统主食之一，早起源于山东，后来逐渐流传到东北、河北、北京等地区，虽然煎饼可以直接购买，但很多人都喜欢自己在家做煎饼。  做煎饼使用的工具有鏊子、篪子，鏊子指的是做煎饼使用的器具，篪子指的是推面糊的工具，虽然每个地区的叫法不同，但使用的东西都是一样的。    

    将玉米面与白面混合在一起，加入少量酵母、适量温水搅拌成比较稀的糊状，也可以单独使用白面，等待九十分钟左右，面糊起泡后便可以做煎饼了。  用勺子将少量面糊放到鏊子上，一边用手旋转鏊子的推盘，一边用篪子推动面糊，可以从四周向中间推，也可以从中间向四周推，直至整个鏊子上均匀布满了一层面糊为止。  多余的面糊用篪子推到盆中，等待一会后，鏊子上的面糊就会被蒸熟，用篪子从边缘部分开始慢慢将煎饼揭下来，冷却后的煎饼会变得酥脆、香甜。