泰山煎饼的制作工艺探究

其一. 泰山的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

泰山煎饼制作工艺分五种：

*甜煎饼，*酸煎饼，*酥煎饼，*油煎饼，*糖酥煎饼。

其三，煎饼原料全部由生长自泰山脚下如玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方

其四，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东西任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味。

其五，泰山煎饼采用手工制作，以薄、酥、香、脆为标准，作工精细 ，好的煎饼不但要薄，而且要厚度均匀。要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。

泰山煎饼还具备如水果系列，蔬菜系列等等多个系列 ，几百个品种，适应各种各样的人群，补充人体所需的各种微量元素，氨基酸，是一种真正的传统保健食品。

泰山煎饼的食用方式更是多种多样！

* 馏，烙，泡，烤，或直接食用，做好的煎饼怎么个吃法都行。

* 煎饼卷上酥脆的油条，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味，

* 酸煎饼卷小豆腐，小豆腐是做豆腐余下的豆渣，拌野菜末炒香了，卷煎饼吃，体会到农家饭的那种香。

* “山东山东，煎饼卷大葱。”煎饼卷大葱是众人皆知的山东土吃法，就是电视剧《宰相刘罗锅》后一集中刘墉送给和坤吃的那一种，让尝遍山珍海味的和中堂赞不绝口，终生难忘……