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泰山煎饼的制作工艺探究


其一. 泰山的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序。三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。

  泰山煎饼制作工艺分五种:

  *甜煎饼,*酸煎饼,*酥煎饼,*油煎饼,*糖酥煎饼。

  其三,煎饼原料全部由生长自泰山脚下如玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮精细研磨而成,既不是纯细粮,也不是纯粗粮,营养丰富,便于人消化,因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,简直就是一种健康食品,是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方

  其四,保存时间长达三个月以上,不易变馊,因为它含水分少,也易于晾晒;食用方便,可以和自己喜欢的东西任意搭配,由于它象纸一样薄,就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起,用手拿着吃,别具风味。

  其五,泰山煎饼采用手工制作,以薄、酥、香、脆为标准,作工精细 ,好的煎饼不但要薄,而且要厚度均匀。要求煎饼糊磨得要细,稀稠适当,重要的还在于摊。摊的时候手要麻利,火候还要适当。

 泰山煎饼还具备如水果系列,蔬菜系列等等多个系列 ,几百个品种,适应各种各样的人群,补充人体所需的各种微量元素,氨基酸,是一种真正的传统保健食品。

  泰山煎饼的食用方式更是多种多样!

  * 馏,烙,泡,烤,或直接食用,做好的煎饼怎么个吃法都行。

  * 煎饼卷上酥脆的油条,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味,

  * 酸煎饼卷小豆腐,小豆腐是做豆腐余下的豆渣,拌野菜末炒香了,卷煎饼吃,体会到农家饭的那种香。

  * “山东山东,煎饼卷大葱。”煎饼卷大葱是众人皆知的山东土吃法,就是电视剧《宰相刘罗锅》后一集中刘墉送给和坤吃的那一种,让尝遍山珍海味的和中堂赞不绝口,终生难忘……


  

 

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